РАГУ ИЗ ПОТРОХОВ ПТИЦЫ
14 Май 2012
Обработанные потроха птицы промойте, обсушите, крупные разрежьте на части, мелкие оставьте целиком, посыпьте солью, красным молотым перцем.
ЦЫПЛЕНОК ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
14 Май 2012
Обработанного цыпленка разрежьте на части, смажьте смесью из сметаны, соли, перца черного, белого сухого вина, в неокисляющейся посуде оставьте на 30—40 мин.
ЖАРКОЕ АППЕТИТНОЕ В ГОРШОЧКЕ
14 Май 2012
У куриной печени удалите желчь, промойте, обдайте кипятком, обсушите, слегка обжарьте. Свиную пастрому молдавскую или мушку нарежьте по 1 куску на порцию. Толстый или тонкий край говядины либо вырезку зачистите от сухожилий и пленок, нарежьте вдоль волокон на 4 куска, слегка отбейте, посолите, посыпьте перцем, сбрызните вином, обжарьте.
ЦЫПЛЕНОК В КИСЛОМ СОУСЕ
14 Май 2012
Обработанного цыпленка разрубите на 4 части, посолите, посыпьте перцем, сбрызните вином, оставьте на 20—30 мин, смажьте сметаной, обжарьте на жире до румяной корочки, до готовности доведите под закрытой крышкой в духовом шкафу, периодически поливая соком и жиром, образующимися при жарке.
ЦЫПЛЯТА В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ
14 Май 2012
Обработанных небольших цыплят разрубите на 4 части, посолите, посыпьте перцем, сбрызните вином, смажьте сметаной, оставьте на 20—30 мин, обжарьте на жире до румяной корочки, затем влейте белый виноградный сок, закройте крышкой, поставьте в духовой шкаф, доведите до готовности в течение 20—25 мин,
ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ с овощами
14 Май 2012
Обработанного цыпленка разрубите на 4 части, слегка отбейте, придав плоскую форму, посолите, посыпьте перцем, запанируйте в муке, обжарьте в сотейнике на топленом масле до румяной корочки, подлейте 3—4 ст. ложки вина или бульона, поставьте в жарочный шкаф, закройте крышкой.
ЯХНИЕ ИЗ КУРИЦЫ
14 Май 2012
Обработанную молодую курицу нарубите на куски, посыпьте солью, перцем, сбрызните вином или разведенной лимонной кислотой, перемешайте, уплотните, оставьте на 20—30 мин.
КАВУРМА ИЗ КУРИЦЫ
12 Май 2012
Обработанную курицу обсушите, нарубите на куски, посыпьте солью, перцем, мукой, обжарьте с жиром до поджаристой корочки. В конце жарки положите мелкорезанный репчатый лук, обжарьте. Затем курицу переложите в казанок, налейте горячего бульона,
ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ
12 Май 2012
Обработанного цыпленка разрубите на куски, надрубите позвоночник, слегка отбейте кухонным молоточком, посыпьте солью, перцем. В разогретом сотейнике с маслом обжарьте цыпленка до поджаристой корочки,
КУРИЦА ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ
12 Май 2012
Курицу молодую (у нее окончание грудной косточки мягкое, сгибается, лапки полные, без длинных загнутых когтей) натрите кукурузной мукой, опалите, отрубите голову, лапки, концы крылышек, удалите пищевод, потроха, зоб, вырежьте анальное отверстие. Обработанную курицу промойте, дайте стечь воде, разрежьте на две половинки вдоль по позвонку.